fot. wikimedia.commons / materiały prasowe Polsat
Lot Sławosza Uznańskiego-Wiśniewskiego w kosmos to nie tylko ważny moment w historii polskiej astronautyki, ale również efekt pracy wielu ekspertów – w tym Mateusza Gesslera, który odpowiadał za przygotowanie specjalnego menu dla kosmonauty. Choć jedzenie na stacji kosmicznej musi spełniać surowe normy bezpieczeństwa i technologiczne wymagania, celem było także zachowanie smaków znanych z domowej kuchni. Jak się okazuje, proces selekcji składników nie należał do najprostszych, a wiele produktów zostało całkowicie zakazanych. Mimo licznych ograniczeń w jadłospisie pojawił się wyraźny polski akcent, a sam Sławosz Uznański-Wiśniewski, już z kosmosu, pochwalił się pierogami. Co dokładnie znalazło się na liście zakazanych produktów i jak wyglądało tworzenie tego wyjątkowego menu? Mateusz Gessler ujawnił kulisy kulinarnego wyzwania.
Doda nie miała litości dla Sławosza Uznańskiego. Upomniała go ze sceny >>
Tego Sławosz Uznański-Wiśniewski nie mógł zabrać w kosmos
W rozmowie z portalem Świat Gwiazd Mateusz Gessler odsłonił kulisy pracy nad kosmicznym menu dla Sławosza Uznańskiego-Wiśniewskiego. Jak się okazuje, przygotowanie jedzenia na potrzeby misji orbitalnej wymagało nie tylko kulinarnej kreatywności, ale przede wszystkim ogromnej precyzji i ścisłego dostosowania się do międzynarodowych norm obowiązujących na pokładzie stacji kosmicznej. Presja, z jaką musiał się zmierzyć szef kuchni, była, jak sam przyznał, znacznie większa niż ta, którą zna z restauracyjnej kuchni czy telewizyjnych programów. Tym razem stawką było stworzenie potraw, które nie tylko będą bezpieczne i funkcjonalne w warunkach zerowej grawitacji, ale również dostarczą prawdziwej przyjemności z jedzenia. Gesslerowi szczególnie zależało na tym, by Sławosz Uznański-Wiśniewski, przebywając setki kilometrów nad Ziemią, mógł poczuć się choć odrobinę jak w domu. Liczyła się nie tylko wartość odżywcza posiłków, ale również emocje i sentyment związany z dobrze znanymi, tradycyjnymi smakami. Dlatego tak duży nacisk położono na jakość i walory smakowe przygotowanych potraw, tak, by ich spożywanie przywoływało kulinarne wspomnienia z życia na Ziemi.
Jednak droga do stworzenia tego wyjątkowego menu nie była prosta. Lista ograniczeń, którym trzeba było sprostać, okazała się wyjątkowo długa. Na Międzynarodowej Stacji Kosmicznej nie mogą się znaleźć składniki, które na Ziemi uchodzą za zupełnie zwyczajne. Zakazane były m.in. grzyby, produkty zawierające podpuszczkę oraz wszelkie składniki potencjalnie niosące ryzyko rozwoju szkodliwych bakterii. Dużym wyzwaniem okazało się również mięso, ponieważ wiele jego odmian nie spełniało kosmicznych norm bezpieczeństwa, co dodatkowo ograniczało możliwości kulinarne:
To było bardzo dużo presji, bo bardzo dużo restrykcji mamy. Też musimy pamiętać, że wiele rzeczy nie możemy zrobić tak, jak chcemy, ponieważ no pewne procesy czy pewne produkty, czy pewne składniki nie mają prawa się znajdować na stacji orbitalnej, jak grzyby, jak podpuszczka, jak różne bakterie, jak różne produkty takie jak na przykład mięsne. No jest bardzo, bardzo dużo rzeczy niemożliwych, a trzeba znaleźć tę dziurkę, żeby przejść przez to z rzeczami, które się da.
Co istotne, sam Sławosz Uznański-Wiśniewski był od początku zaangażowany w proces tworzenia menu. To on zainicjował kontakt z Mateuszem Gesslerem, z którym wspólnie opracowano koncepcję dań. Co ciekawe, pierwotnie zakładano, że potrawy zostaną zapakowane próżniowo lub zostaną zamknięte w puszkach, jednak w toku przygotowań pojawiło się kolejne wyzwanie, jakim były ograniczenia wagowe dotyczące ładunku transportowanego na orbitę. W efekcie zdecydowano się na proces liofilizacji, czyli suszenia mrozem, który pozwala znacząco zmniejszyć masę produktów przy jednoczesnym zachowaniu ich wartości odżywczych i smaku.
Produkty Meghan Markle trafią do sklepów. Co można kupić i w jakiej cenie? >>
