Przepisy na pączki od znanych polskich kucharzy - Gessler, Makłowicz i inni

fot. YouTube/ Magda Gessler/ fot. pixabay.com fot. YouTube/Robert Makłowicz/

Reklama

8 lutego 2024 roku większość ludzi sięgnie po pączki i faworki, by uczcić "najsłodszy" dzień w roku - tłusty czwartek. Z biegiem czasu w cukiernictwie pojawiło się mnóstwo nowych podejść do tradycyjnego pączka, a także wiele nowych wersji smakowych. Obecnie tę słodką przekąskę można znaleźć w wielu odsłonach - z lukrem lub cukrem pudrem, nadzieniem kawowym, kiwi, pistacjowym, a nawet z batata. Jeśli ceny w niektórych cukierniach Was w tym roku przytłoczyły lub macie ochotę na coś sprawdzonego, to może warto przygotować pączki według receptury znanych polskich kucharzy? Wielu z nich podzieliło się swoimi przepisami w internecie. Poniżej znajdziecie wersję tej słodkości od Magdy Gessler, Anny Starmach, Tomka Jakubiaka i Roberta Makłowicza, a na koniec przytoczymy radę Michela Morana.

Tłusty czwartek u Magdy Gessler. Ile w tym roku kosztują jej pączki i faworki? >>

Przepisy na pączki od Gessler, Makłowicza i innych

Pączki Magdy Gessler (z różą)

Magdy Gessler nie trzeba nikomu przedstawiać. 70-latka słynie m.in. z corocznego promowania pączków swojej cukierni połączonej z restauracją, w której oferuje to, co słodkie i słone. Jak można przeczytać na stronie Beszamel, kucharka jest zwolenniczką tradycyjnego smażenia tych przekąsek na smalcu.

Składniki:

600 g mąki
250 ml mleka
100 g drożdży
1 szklanka żółtek
200 g cukru
3 szklanki masła klarowanego
konfitura z róży
4 kostki smalcu do smażenia
cukier puder na wierzch pączków

Przygotowanie:

Do mąki dodać rozpuszczone w mleku, lekko wyrośnięte drożdże, a następnie żółtka ubite z cukrem na kogel-mogel.
Dolać pozostałe mleko i płynne masło.
Wyrabiać do chwili, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Jeśli ciasto jest za rzadkie, dosypać mąki.
Ciasto odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Rozciągnąć ciasto na posypanej mąką stolnicy i wyciąć krążki za pomocą szklanki. Pośrodku każdego krążka położyć porcję konfitur i szczelnie zawinąć brzegi ciasta.
Gotowe do smażenia pączki trzymać w ciepłym miejscu, aby nieco podrosły.
Smażyć w gorącym tłuszczu.
Chcąc sprawdzić, czy smalec jest wystarczająco gorący, wrzucić do niego odrobinę ciasta.
Aby uniknąć przypalenia tłuszczu, podczas smażenia pączków wrzucać do smalcu kawałki surowego ziemniaka.
Usmażone pączki wyłożyć na metalową siatkę wyłożoną papierowym ręcznikiem.
Pączki bez nadzienia można również upiec w piekarniku.

Pączki Anny Starmach (z konfiturą)

Słynna jurorka polskich edycji programów MasterChef i MasterChef Junior proponuje pączki ze skórką cytrynową i konfiturą. W jej przepiśniku online (aniastarmach.pl) znajdziemy tylko jeden przepis na tę słodycz. Jeśli wiernie odwzorujecie go w swojej kuchni, przygotowanie zajmie Wam 170 minut, a porcja wystarczy dla około 10 osób. Chociaż może łatwiej obliczyć to indywidualnie, wiedząc, że z poniższej ilości składników powstanie około 40-50 sztuk.

Jak zdradziła kucharka na swojej stronie:

Puszyste, mięciutkie, nadziane pyszną, różaną konfiturą – takie muszą być pączki! Najlepsze to te polane lukrem :)

Składniki:

1 kg mąki
80 g świeżych drożdży
120 g cukru
500 ml mleka
7 żółtek
1 jajko
100 g roztopionego masła
1 kieliszek spirytusu
skórka z cytryny
sok z 1 cytryny
2 kg tłuszczu do smażenia (najlepszy jest tradycyjny smalec)
400 g konfitury do nadziewania

Dodatkowo:

cukier puder do posypania lub lukier

Przygotowanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, masło powinno być roztopione, mleko podgrzane.
Przygotuj zaczyn: w misce wymieszaj drożdże z 30 g cukru, 150 g mąki i 500 ml mleka, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut. Zaczyn powinien podwoić lub potroić swoją objętość.
Zaczyn przełóż do dużej miski (lub miski robota kuchennego), stopniowo dodawaj pozostałe składniki, pamiętając, aby masło dodać na samym końcu. Ciasto wyrabiaj aż zacznie odklejać się od dłoni (około 10 minut, możesz też użyć robota kuchennego z hakiem do wyrabiania ciasta).
Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce (powinno podwoić swoją objętość, jeśli tak się nie stanie, daj mu czas, czasem wyrasta 1,5 h).
Wyrośnięte ciasto podziel na małe części, najlepiej odmierz kawałki o wadze 40-50 g (dzięki temu pączki będą idealnie równe).
Kawałki ciasta lekko rozpłaszcz, na środku każdego połóż łyżeczkę nadzienia, zlep brzegi, uformuj kulkę i przełóż na blachę/tacę obsypaną mąką.
Pączki przykryj ściereczką i odłóż do wyrośnięcia na 20 minut.
Tłuszcz rozgrzej w dużym garnku do temperatury 175-180 stopni (najlepiej użyć termometru, jeśli nie masz, zrób test na małym kawałku ciasta – jeśli szybko wypłynie i się zarumieni, tłuszcz jest dostatecznie gorący).
Ostrożnie zanurzaj pączki w tłuszczu, przewracaj na drugą stronę szpikulcem, smaż na złoty kolor.
Kiedy pączki wystygną, posyp je cukrem pudrem lub polej lukrem.

Pączki Tomka Jakubiaka (z konfiturą)

Tomek Jakubiak proponuje na tłusty czwartek proste pączki z nutą wanilii i konfiturą. Z poniższego przepisu, który znajdziecie również na Ugotuj.to, upieczecie około 25 sztuk pączków. Pamiętajcie, żeby zarezerwować sobie ponad trzy godziny, ponieważ tyle mniej więcej wynosi ich przygotowanie.

Składniki:

600 g mąki pszennej
3 jajka
100 g masła
70 g cukru z prawdziwą wanilią
pół łyżeczki soli
2 łyżki spirytusu lub octu jabłkowego
250 ml mleka
20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suchych
olej lub smalec do smażenia
wybrana konfitura

Przygotowanie:

Przesiewamy mąkę i mieszamy ją z suchymi drożdżami lub rozczynem z drożdży.
Następnie dodajemy mleko oraz resztę suchych składników i wyrabiamy ciasto.
Pod koniec dodajemy do niego roztopione masło i jeszcze raz zagniatamy do uzyskania jednolitej, sprężystej konsystencji.
Tak przygotowaną masę przykrywamy ręcznikiem i zostawiamy do wyrośnięcia na 1.5 h.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wałkujemy je na grubość około 1 cm, a następnie wycinamy koła o średnicy 7 cm (w tym celu można użyć szklanki).
Na każdy krążek nakładamy po pół łyżeczki ulubionych konfitur, a następnie zlepiamy brzegi i formujemy kulkę, po czym odstawiamy je do wyrośnięcia.
Pączki smażymy z obu stron, na rozgrzanym do 175 °C oleju lub smalcu.
Po usmażeniu, pączki odsączamy na papierowym ręczniku. Wystudzone dekorujemy cukrem pudrem, lukrem lub skórką pomarańczową.

Pączki Roberta Makłowicza (z marmoladą)

Robert Makłowicz systematycznie dzieli się z fanami dobrego smaku przepisami i wskazówkami, m.in. w swoim programie kulinarnym lub na YouTubie. Ceniony kucharz od lat odwiedza różne zakątki świata i kosztuje w nich wybrane i polecane specjały, z których dany region słynie. Można śmiało powiedzieć, że "zna się na rzeczy". Jaka jest jego wersja najlepszego pączka?

Składniki:

1 kg mąki pszennej
400 ml mleka
7 żółtek z dużych jajek
1 całe jajko
3/4 szklanki cukru
10 dag drożdży
2 łyżki masła
2 kieliszki spirytusu
2 opakowania cukru waniliowego
olejek cytrynowy albo pomarańczowy
szczypta soli
marmolada do nadziewania
cukier puder do posypania
smalec do smażenia

Przygotowanie:

Do miski dodajemy przesianą mąkę. Potem robimy dołek, gdzie wkruszamy drożdże, zasypujemy łyżką cukru i wlewamy połowę ciepłego mleka. To przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 10 minut, aż zaczną rosnąć.
Żółtka i całe jajko ucieramy z cukrami. Po czym wlewamy do mąki i dodajemy pozostałe składniki.
Wyrabiamy ciasto, aż nie będzie kleić się do rąk. W trakcie dodajemy stopniowo roztopione masło. Na powierzchni powinny pojawić się pęcherzyki powietrza.
Gotowe ciasto formujemy w kulę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę.
Gdy ciasto wyrośnie, rozwałkowujemy i wykrawamy krążki. Na nich układamy ulubione nadzienie (w tym przypadku marmoladę) i zlepiamy.
Znów przykrywamy wszystko ściereczką i zostawiamy do momentu, gdy pączki podwoją swoją objętość.
W garnku roztapiamy smalec. Powoli wkładamy uformowane i wyrośnięte pączki.
Po obsmażeniu z każdej strony wyjmujemy je na papierowy ręcznik. Dodatkowo możemy posypać je cukrem pudrem.

Michel Moran niestety nie zdradził swojego przepisu na pączki - możliwe, że to dlatego, że nie jest fanem deserów - ale jego wskazówka, którą podzielił się w rozmowie z Faktem, może być pomocna. Otóż jego zdaniem najważniejsze w pączku jest nadzienie i... nieprzesadzenie ze słodkością. Jego ulubione smaki to marmolada pomarańczowa lub truskawkowa.