fot. dungthuyvunguyen/Pixabay
Matcha - zielona sproszkowana herbata wytwarzana z zacienianych krzewów Camellia sinensis - podbiła świat tak jak awokado, pistacje, kombucha i kimchi i stała się kulturowym fenomenem. Moda na matchę sprawiła, że można znaleźć ją wszędzie - od matcha latte Starbucksie na całym świecie, po pączki Krispy Kreme w Singapurze.
Globalny szał na matchę napędzają media społecznościowe, a influencerzy dzielą się poradami dotyczącymi parzenia, recenzjami i przepisami. Hashtag Matcha Tok zgromadził dziesiątki milionów wyświetleń.
Sandra Kubicka zaszalała z tatuażami. Matcha zostanie z nią na zawsze >>
Japonia - boom turystyczny
Rosnąca popularność matchy jest również związana z boomem turystycznym w Japonii, który nastąpił po pandemii. Osłabienie jena sprawiło, że Kraj Kwitnącej Wiśni stał się atrakcyjnym celem podróży i zwiększył się ogólny popyt na japońskie towary.
Wszystko to sprawiło, że popyt na matchę gwałtownie wzrósł, a zapasy, które kiedyś starczały na długie miesiące, teraz wyczerpują się po kilkuj tygodniach.
W ostatnich miesiącach plantatorzy borykają się z trudnościami, bo ich plony nawiedziły rekordowe fale upałów. W regionie Kioto, skąd pochodzi około jedna czwarta japońskiej tenchy, upały doprowadziły do słabych zbiorów. Sklepy w Uji, mieście w Kioto słynącym z matchy, wprowadziły nawet limity dla turystów na to, ile matchy mogą kupić.
Według japońskiego Ministerstwa Rolnictwa produkcja matchy wzrosła prawie trzykrotnie między 2010 a 2023 rokiem. Całościowo, eksport zielonej herbaty, w tym matchy, wzrósł w ubiegłym roku o 25% do 36,4 miliarda jenów (250 milionów dolarów).
Matcha - proces produkcji
Tradycyjnie matcha wytwarzana jest z liści zielonej herbaty, zwanej tencha, która przez kilka tygodnia utrzymywana jest w cieniu, gdzie nadal powoli rośnie. Ten etap jest kluczowy dla rozwoju charakterystycznego dla herbaty smaku umami – wytrawnego smaku, który uzupełnia jej naturalną słodycz.
Następnie liście są zbierane, suszone i mielone na proszek za pomocą kamiennych młynów, które mogą wyprodukować zaledwie 40 g matchy na godzinę.
Rozwiązanie problemu matchy
Światowe Stowarzyszenie Japońskiego Herbaty (Global Japanese Tea Association) zachęca do korzystania z matchy niższej jakości z późniejszych zbiorów, która lepiej nadaje się do gotowania. Matcha wysokiej jakości często traci swój delikatny smak, gdy jest używana w napojach takich jak latte.
Promowanie świadomości tych różnic pomaga zapewnić, że japońska herbata jest spożywana z szacunkiem, jednocześnie wspierając rzemiosło i tradycję, która się za nią kryje.
Jak często pijacie matchę?
