Maślaki to jedne z najbardziej charakterystycznych grzybów, które rosną głównie w lasach iglastych. Śliska skórka, jasnobrązowy kapelusz i żółtawy miąższ to cechy, które od razu przyciągają uwagę grzybiarzy. Jednak co zrobić z maślaków, aby w pełni wykorzystać ich potencjał kulinarny?
Maślaki duszone
Jednym z najpopularniejszych i zarazem najprostszych sposobów na przygotowanie maślaków jest ich duszenie. To świetny dodatek do ziemniaków, mięsa, sosów lub ulubionego pieczywa. Duszone maślaki idealnie sprawdzą się na obiad i z pewnością zachwycą wszystkich miłośników grzybów.
Na początek należy dokładnie oczyścić i obrać maślaki, a następnie pokroić na mniejsze kawałki. Na rozgrzanej patelni topimy masło lub dodajemy oliwę z oliwek i podsmażamy posiekaną w drobną kostkę cebulę oraz przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Następnie dodajemy grzyby i opcjonalnie podlewamy odrobiną wody lub bulionu. Dusimy przez około pół godziny, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i gotowe!
Zupa z maślakami
Maślaki to również świetny składnik do przygotowania aromatycznej zupy. Ich intensywny smak idealnie wpisuje się w jesienne, chłodne dni. Dla fanów kremowych potraw świetną propozycją będzie kartoflanka ze świeżych maślaków, która jest pożywna, rozgrzewająca i wyjątkowo smaczna.
Wystarczy oczyścić grzyby, pokroić je na mniejsze kawałki i podsmażyć na patelni, aż zmiękną i zaczną się rumienić. Następnie w garnku rozpuszczamy masło i podsmażamy pokrojoną drobno cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę i korzeń pietruszki. Warzywa zalewamy bulionem, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i gotujemy do miękkości. Po tym czasie dodajemy podsmażone grzyby i gotujemy jeszcze przez kilka minut. Na koniec doprawiamy zupę solą i pieprzem i zabielamy kremówką. Kartoflankę serwujemy ze świeżo posiekaną natką pietruszki.
Marynowanie maślaków
Marynowane grzyby to prawdziwy rarytas w polskiej kuchni, a maślaki świetnie nadają się do tego rodzaju przetworów. Zapasteryzowane słoiki mogą czekać w spiżarni na specjalne okazje, a ich zawartość świetnie smakuje zarówno samodzielnie, jak i w towarzystwie jajecznicy, sałatek lub różnego rodzaju mięs.
Jak przygotować marynowane maślaki? Zaczynamy od ich starannego oczyszczenia i zalania zimną wodą z solą. Całość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez kilka minut. W międzyczasie przygotowujemy zalewę. Do garnka wlewamy wodę z octem i dodajemy liście laurowe, pieprz w ziarnach, gorczycę, sól i cukier. Wszystkie składniki gotujemy przez chwilę. Na koniec wystarczy odcedzić ugotowane maślaki i przełożyć do wyparzonych słoików. Opcjonalnie można dodać również pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Słoiki zalewamy gotową zaprawą, pasteryzujemy 20 minut i odstawiamy do wystudzenia do góry dnem.
Kiszone maślaki
Choć kiszenie najczęściej kojarzy się z warzywami, takimi jak ogórki czy kapusta, równie dobrze można ukisić grzyby, w tym maślaki. Proces fermentacji sprawia, że zyskują nie tylko wyrazisty smak, ale również stają się źródłem cennych probiotyków. To również świetna alternatywa dla tradycyjnych kiszonek, która sprawdzi się jako samodzielna przekąska lub dodatek do kanapek, sałatek i obiadu.
Kiszenie maślaków jest zbliżone do kiszenia innych produktów. Zaczynamy od oczyszczenia grzybów i krótkiego obgotowania ich w osolonej wodzie. Następnie dokładnie je odsączamy i układamy warstwami w glinianym naczyniu, przesypując każdą warstwę solą. Na wierzchu kładziemy deseczkę lub talerz i obciążamy kamieniem. Przygotowane maślaki zostawiamy w ciepłym miejscu na około trzy dni, po czym przenosimy je do chłodnego pomieszczenia, gdzie mogą dojrzewać przez kilka miesięcy.
Podsumowanie
Sezon na maślaki trwa od połowy lata aż do późnej jesieni, co daje grzybiarzom sporo czasu na ich zbieranie i wykorzystanie w kuchni. To smaczne grzyby, które otwierają przed nami wiele kulinarnych możliwości — można je marynować, dusić, kisić lub dodawać do zup i innych dań głównych. W każdej z tych form są równie smaczne i stanowią idealne uzupełnienie codziennego menu.
Szukasz więcej kulinarnych inspiracji? Odwiedź serwis Uwielbiam.pl i odkryj pomysły na dania z grzybami i innymi sezonowymi składnikami!
Artykuł sponsorowany
